MODES DE CONSOMMATION

Comme pour les époques précédentes, le mobilier archéologique renseigne souvent sur l’alimentation des populations et illustre trois des étapes du processus culinaires : la conservation, la transformation et la consommation des aliments.

La conservation des aliments
La conservation des denrées s’effectue dans de grandes urnes, des doliums, des amphores ou des conteneurs en torchis placés dans une partie de la maison consacrée aux réserves alimentaires — parfois une pièce entière est vouée à cette fonction lorsque la maison en compte plusieurs — consacrée aux réserves alimentaires. Dans la ville, on ne connaît pas de silos, mais on peut imaginer une conservation dans des sacs ou autres contenants en bois déposés sur des étagères ou des mezzanines.

La transformation des aliments
La préparation de la nourriture implique le traitement des denrées, du produit brut à la consommation, le plus souvent dans le cadre familial. Les meules sont installées dans l’habitation ou dans la cour et servent quotidiennement. Les farines et les céréales peuvent être mélangées et broyées dans des mortiers en pierre ou en céramique. Les outils en fer découverts dans les maisons et les traces observées sur les os d’animaux consommés attestent de pratiques élaborées de découpes de la viande. La cuisson des préparations et des produits s’effectue sur les foyers et dans des fours installés dans la maison, dans la cour, parfois même dans la rue.